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第50章 炸鸡与汉堡

明星名厨 | 作者:红色间谍 | 更新时间:2019-08-15 00:20:35
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    在原来的世界,肯德基麦当劳是美国的快餐品牌,里面主推的汉堡自然就是美国的食物,所以说汉堡就是美国人发明出来的,其实这是错误的说法,早在19世纪有了汉堡,德国人将自己有油炸过的牛肉饼夹在两片有芝麻的面包中,并把它就叫做汉堡包,所以说汉堡是德国的。

    而美国的《赫芬顿邮报》则提出其实汉堡最早是来源于中国秦朝,在那时候就已经有将肉夹进面包里,那就是中国的肉夹馍,肉夹馍是中国西安当地的特色小吃,使用卤制过的腊汁肉切碎放进烘烤好的白色馍里,这样子就做好了肉夹馍,成了人们最喜欢的美食。

    肉夹馍吃起来满口肉香,香软可口让人回味无穷,对于这样子的肉夹馍配着当地的糊辣汤就是人们最喜欢的吃法,造型相像的肉夹馍和汉堡,就是人们觉得汉堡的前身就是由中国的肉夹馍演变而来的。

    曹磊进入了厨房,看了看那增加的设备,也就是一个烧炉,这是掩人耳目的,真正的汉堡、炸鸡、薯条都是系统提供的,就是冰爽,也是系统改造的本世界的王老吉的。这一切都不用曹磊去做。眼前的设备,是让人们错误地认为,这是曹氏小餐馆的工具。

    “你还是要做一做,万一有人盯着你,看你如何制作时,你做不出来。那就漏馅了。”系统说。

    曹磊点头,如果让人知道了曹磊的秘密,那自己就危险了。

    曹磊决定自己来做汉堡,炸鸡放到后面。

    曹磊很快在厨房中找到了系统准备的材料:鸡胸肉 500g,葱,姜,料酒,奥尔良腌制料,淀粉,鸡蛋,面包糠,食用油,生菜,番茄,沙拉酱,番茄酱。

    材料准备齐全后,曹磊拿出了一块新鲜的鸡胸肉,将鸡胸肉去除鸡皮,清洗好之后,放到了碗中。再将清洗好的鸡胸肉,给它切开。加入葱,姜,料酒。加入奥尔良腌制料抓拌均匀。抓拌均匀后,放入厨房的那台隐形的冰箱中冷藏腌制起来。

    鸡胸肉腌制好了后,曹磊重新找了一个碗,碗中加入了淀粉,将腌好的鸡胸肉蘸上淀粉。

    与此同时,曹磊将鸡蛋打成了蛋液,再将蘸好淀粉的鸡胸肉,蘸上鸡蛋液。

    这时拿出面包糠,将蘸上鸡蛋液的鸡胸肉,蘸上面包糠。

    完成了以上的步骤后,开始起锅烧油了,锅中的油烧到五成热时,下腌制好的鸡胸肉炸。炸至表面金黄,酥脆,捞出控油。

    乘鸡块控油时,准备好生菜和番茄。

    这时,曹磊已经开始做汉堡胚了。

    汉堡胚,指的是汉堡的面包部分。汉堡胚主要的材料有面粉、牛奶、蜂蜜等。它是汉堡必不可少的组成部分,没有它,汉堡就不美味了。

    汉堡胚的制作比较简单,对于会做面食的曹磊,没有难度。

    就是取了110g牛奶和20g面粉混合好,放微波炉高火(曹磊这里用的是一个火炉烧炉制作),烤了2分钟,弄成可以画出纹路的汤种。汤种放到温热,待用。

    这时,面已经发好了。发好的面拿出来排气,劲度大的可以松弛会,然后整形成圆的。烤箱中放热水,二次发酵4,到两倍大,发好后,在面上刷蛋黄液,放少许芝麻。再放入烤箱中烤20分钟便烤成功了。

    然后曹磊将汉堡胚从中间切开,放如生菜和番茄。

    然后再放入鸡胸肉,再加入番茄酱和沙拉酱,汉堡就做好了。

    曹磊惊喜地看着眼前的汉堡包,不敢相信是自己做的。在那个世界,他吃了上千个的汉堡,但是不知道汉堡是如何做出来的,现在,竟然解开了过去的迷。

    做出来了,味道如何,得尝尝了。

    曹磊咬向了汉堡,咬了一大口。吃了起来。

    这个自已人工做的汉堡,比过去吃过的肯德基的汉堡差不多,但是,曹磊相信,这些个的汉堡,在这个世界的西京,就是美味。

    这世界那些正宗的“肯德基”店,比咱差多了。

    做好了汉堡,曹磊便开始做炸鸡。

    炸鸡又名黄金鸡,有着焦焦的外皮,爆浆的鸡肉,还有香辣咸麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体3天所需的不饱和脂肪。

    在西方,裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团(用面粉包裹葡萄干,坚果等馅料,油炸之后配合糖霜等食用的小吃)。最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的,但是当时的炸鸡没有调味。十九世纪之后,美国南方的黑人将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合,促成了美国南部风味的炸鸡,一直流传至21世纪。

    在做汉堡时,曹磊一同将鸡翅根清洗干净,用叉子或者牙签在翅根上插些洞,便于入味。加入2大勺烤肉料,拌匀腌制。

    在汉堡做好后,曹磊将炸鸡粉加入适量清水调匀成稀薄的状态,并将腌制好的翅根先过一层薄薄的湿糊。等到面粉、淀粉、炸鸡粉混合均匀后,曹磊将翅根放入粉中揉搓滚压使之沾满面粉。

    曹磊喜欢吃那种厚厚的外壳的炸鸡,所以他重复裹了一遍粉。

    再在翅根上刷油,放入炸锅中的炸篮内。当锅中的温度达到了180度后,曹磊将翅根在锅中炸了起来。由于第一次当达师傅,所以曹磊曾几次拉出炸篮查看炸制的情况。

    不负所望,曹磊终于炸出了炸鸡。

    端着汉堡与炸鸡,曹磊出了厨房,坐在外面的弧形长桌边,吃起了自己的产品。

    炸鸡肉嫩入味,带片片脆鳞,香酥可口,味道比肯德基等快餐店卖的炸鸡还美味!

    打了一个饱嗝,曹磊问:“系统,汉堡套餐多少钱?”

    “汉堡30元,炸鸡40元,冰爽30元。一共是100元,可以分开卖。”系统说。

    曹磊问:“那我吃的炸鸡与汉堡……”

    “请支付70元。”

    曹磊竖了小指:“奸商!比我还奸商!”

    说完,曹磊便付了70块钱,回去了房中。
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