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第六百一十章 改进版红楼宴

我真的不会做菜 | 作者:逸明舒笙 | 更新时间:2020-10-19 02:48:15
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    第二天一早,苏子放被闹铃吵醒后看到自己手机屏幕还是和麻姜的聊天窗口,惺忪着睡眼看了半天,提炼出麻姜的主要意思。

    “红楼宴,创新!”

    “他,不安排菜品,懂?”

    当然正经的话不是这样子。

    “柴玉堂的做法是想彻底让红楼宴变得廉价起来,就算是他们不做这个生意,也不能让我们占到便宜。”

    “如果我们还是和之前一样推出原来的味道,肯定会让食客觉得不值得,而且这次是狠狠地狙击在我们的软肋上面,所以,只有菜品创新一条路。”

    后面还有些,苏子放就没有看了,全都是约着他讨论一些菜品的改进方法的想法。

    苏子放看了一眼,用自己的经验判断出,基本没戏。

    麻姜居然想用高级食材替代原本的一般食材。

    要改菜品,不是这么做的!

    尤其是成熟的菜品,这么做基本等于改变找死。

    不是坑死同行,就是坑死自己。

    本来用党参的菜品换成人参,价格起码得加个零上去。而本来用鲥鱼的,换成刀鱼,那就别说预定了,恐怕就是限号都吃不到。

    只不过有一条让苏子放觉得还是有几分可行性。

    “给菜品增加代表性的形象。”

    这一条其实不光是提升形象的问题,因为本身红楼宴就是一个高端宴席,摆盘那些都不差,麻姜的意思应该是增加记忆点。

    这和苏子放想的也有类似的地方。

    菜品要想让人记忆深刻只有两个方法。

    一是味道特殊,二是外形特殊。

    有些做不到味道好吃,但是可以走另一个路线,就是奇特!

    鲱鱼罐头、榴莲、螺蛳粉都是这样子的代表。

    而外形特殊就比较的容易,只要能够有秦长安的一成功力,就足以在食品摆盘界混开了。

    至于秦长安的五成功力,就可以直接开宗立派了。

    麻姜说的应该是在味道上下功夫,毕竟好的刀工师父实在是难找,就算找到,没有连轴转的宴席菜也撑不起他的工资。

    现在食不语店里几人虽然说实力也不错,可是要论专门做刀工的技术,恐怕连余关都比不上。

    苏子放突然想起自己的舍友,差一点就成为秦长安的弟子的存在。

    要是余关能来的话?

    只是……好像刚介绍给乔欣没几天,现在找余关过来好像有点挖墙脚的意思。

    身为乔欣师叔,自己也开不了这个口。

    再找其他厨师还真不一定能够比自己几人现有的实力更好,索性还是直接考虑如何提升菜品的味道吧。

    等上午营业结束,麻姜和苏子放碰面,又邀请了赵晓曼过来,三人开始讨论改进方法。

    苏子放本来还想喊其他人过来,可是想到这本身就是麻姜的独门菜品,他没开口,自己也不好意思开口,便忍住没说。

    赵晓曼玲珑心思自然也不会提这茬,全都听着麻姜讲述。

    一番讨论,苏子放明白过来麻姜的想法,他想在原来菜品的基础上将菜品和人物联系在一起,同时引入一些新的菜品创造新的宴席菜。

    “比如黛玉葬花这一段,我们可以做成梅花状的糕点。茄鲞就做成茄子造型……”

    麻姜提了一个可能性,赵晓曼却先皱起眉头。

    “分子料理?还是象形菜?”

    苏子放听着名字突然觉得好像有点可能性,用分子料理来尝试做华夏料理的确是一种神奇的体验。

    之前在学校的时候,苏子放也了解过一些分子料理的做法,比如最为经典传奇的龙吟草莓。

    光是准备工作就有两天,需要提前一个月预定才有可能品尝的到。

    而且西餐中不少菜品都有分子料理存在,泡沫状的鹅肝、冰糖形状的松露……

    从味道来说其实并没有提升,甚至只是原味,可是由于体验的不同,食客们还是很喜欢这种形式。

    “沪城有一间餐厅就有分子料理,一直很火爆,不过对方只是拿着国外已经有的菜谱在做,没有什么创意。”

    “如果我们能够改善这些,让整个红楼宴成为一幅画,一定可以让所有人都震惊。”

    “到时候即使不用价格战,也可以让食客留在我们这边。”

    麻姜的提议让苏子放有几分动心,可是看着之前拍的照片又陷入迷惑。

    “西餐食材单一还算好制作分子料理。”

    “可是红楼宴这种菜品到底是怎么制作?”

    一时间三人都没了主意,而且分子料理需要的许多仪器食不语也没有配备,如果是为了研究菜品特意购买全套设备也太奢侈。

    可是如果没有设备,许多处理方法就做不成。

    之前兴致满满的三人也都露出无力感。

    这时候,麻姜盯着一道菜品突然轻轻开口:“要不我们先改变造型和形状试试?”

    说话间手指落在胭脂鹅脯上面。

    这道菜是十二官之一的菜品,原本的菜品只是将摆盘摆成玫瑰状。

    可是如果按照分子料理的做法来说,这样就显得太过直白,必须要有创意一些。

    麻姜看着鹅脯突然开口。

    “立体花拼!”

    这四个字出口,苏子放有几分不太确定麻姜的想法。

    花拼是拼盘的一种,主要是将各个食材拼成不同形状和造型,常见的就是平面造型,而立体的就更难一些,需要动用特殊的支架和刀具。

    之前苏子放的拿手菜火芽银丝,如果不考虑温度,其实也算是花拼菜品。

    可是鹅脯要怎么做?

    麻姜当即取了一块鸡胸肉代替鹅脯,直接操作起来。

    将鸡胸肉片的极薄,上色、制作成与胭脂鹅脯差不多的造型好,另外取苹果切片垫在鸡脯肉下方,再用那刀工处理处拼接的借口,将其全部嵌好进去。

    从上面看下去,果然如同一朵玫瑰花,十分诱人。

    赵晓曼看过红楼,轻轻提点一句:“倒是和芳官的人设也很相似,这道菜如果做精细一些没有什么问题。”

    苏子放在脑子里将苹果片和鹅脯换成变薄处理好的样子,似乎可以处理成一朵九分相似的玫瑰。

    模拟后发现可行,也认同了这个方式,而且制作几朵后还发现这样处理有一个好处。

    能够让胭脂鹅脯的风味达到最好,毕竟之前就算是薄切,也会有中间部分不入味。

    而现在这样处理后,几乎不存在不入味的鹅脯,在系统中的评价居然比之前的还有更高一些。

    再看向其它菜品的时候也活泛了许多。

    
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